Mực khô Cô Tô – là món ăn được các anh em tìm mua nhiều nhất để nhậu, và cũng là món quà ăn vặt dành cho các chị em. Mực khô là món quà không thể bỏ qua khi đi du lịch Quảng Ninh.
Không phải tự nhiên mực khô ở vùng biển Quảng Ninh – đặc biệt là mực khô Cô Tô lại được nhiều thực khách ưa chuộng như vậy. Chính cái vị đặc trưng của vùng biển nơi những con mực được đánh bắt, cái nắng cái gió cùng muối biển Quảng Ninh đã làm cho mực khô Cô Tô có hương vị đặc trưng khác biệt so với mực khô ở các vùng biển khác.
Sơ lược một chút về mực khô Cô Tô
Mực khô hay còn gọi là khô mực, là đặc sản của các vùng biển của Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Mực khô Cô Tô được làm từ những con mực được đánh bắt tại vùng biển Cô Tô. Sau khi những con mực được đánh bắt lên, ngư dân sẽ mổ con mực ra, lấy hết nội tạng, nang mực,… chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi rửa sạch sau đó đem phơi nắng tự nhiên hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.
Mực khô ngon
Mực khô được chia làm 2 loại là mực khô câu và mực khô cào dựa trên cách đánh bắt mực.
- Mực khô câu: là những con mực sống ở gần bờ hoặc xa bờ. Những con mực xa bờ thường di chuyển nên phải dùng phương pháp đánh bắt là câu nên được gọi là mực khô câu. Mực câu được đảm bảo về độ tươi cũng như độ nguyên vẹn của con mực từ khi đánh bắt từ dưới biển lên.
- Mực khô cào: Là những con mực chủ yếu sống ở chỗ sâu dưới nước, ít bơi lội và ngư dân dùng cào để đánh bắt được gọi là mực khô cào. Do cào chung với các loại hải sản khác và mỗi lần bỏ cào xuống biển sau khoảng 5 – 6 giờ thì kèo cào lên khiến cho con mực đánh bắt được sẽ không được tươi, da mực dễ trầy xước và thân mỏng hơn mực câu.
Vì thế mực khô câu lúc nào cũng ngon hơn mực khô cào và giá thành mực khô câu đắt hơn.
Lưu ý: hiện nay trên thị trường xuất hiện mực khô giả được làm từ cao su gây nguy hại cho sức khỏe người dùng.
Các món ngon được làm từ mực khô
- Mực khô xào chua ngọt: Hãy ngâm mực khô vào nước cho nở rồi đem thái thành từng miếng có kích thước khoảng 3 – 4cm. Gia vị gồm mắm, đường, giấm, tương ớt chua ngọt vào trộn đều để cho miếng mực ngấm gia vị đều. Khi nào ăn bắc chảo đổ dầu ăn vào xào tỏi lên cho thơm, đổ mực vào xào chín rồi đổ ra đĩa ăn nóng.
Mực khô xào chua ngọt
- Mực khô xào bắp cải: Mực khô ngâm nước khoảng 10-15 phút cho mềm rồi đem thái chỉ, giò lợn thái chỉ, bắp cải thái chỉ, nếu thích thì một ít trứng tráng thái chỉ luôn. Xào riêng mực khô và bắp cải. Xào bắp cải nhiều dầu và thật to lửa. Sau đó trộn chung lại, ngon và đưa cơm lắm.
- Mực khô xào dứa chua ngọt: Mực khô ngâm nước cho mềm và đem thái chỉ từng sợi nhỏ. Dứa (thơm) gọt vỏ, thái miếng để xào. Cà chua thái miếng cau, hành lá, mùi tàu thái nhỏ. Sau đó cho hành khô vào chảo dầu nóng phi thơm, rồi cho mực vào xào với ngọn lửa to, đến khi mực giòn thì cho ra đĩa. Dứa đưa vào xào, khi dứa gần chín thì cho cà chua, nêm gia vị vào đồng thời trộn mực vào luôn. Bạn nên thưởng thức món ăn này khi còn nóng để đảm bảo độ ngon giòn thơm của mực.
Mực khô xào dứa chua ngọt.
- Mực khô xào su hào: Ngâm mực khô trong nước cho mềm ra, bạn có thể cho thêm chút rượu trắng và gừng. Đồng thời su hào thái chỉ. Mực khô đã ngâm mềm đem thái chỉ, sau đó xào săn rồi cho su hào thái chỉ vào xào cùng, cho thêm gia vị vào nêm nếm cho vừa khẩu vị thì tắt bếp.
Cách chọn mực khô ngon
Chúng ta có thể xác định mực ngon thông qua mắt thường bằng các đặc điểm như:
- Thân mực phải có độ mềm và dẻo, thịt cực dày. Mực càn dày thì thịt càng ngọt.
- Màu sắc của mực: mực khô ngon thì phần lưng mực sẽ có màu hồng nhạt, lật bụng mực sẽ có nhiều trắng bám bên trên.
- Mùi mực: mực khô ngon khi sờ không bị dính tay, tay không bị vướng mùi tanh mực sau khi cầm, quan trọng nhất là mực không có mùi tanh.
Đến Quảng Ninh mua mực khô ngon ở đâu?
Quảng Ninh có rất nhiều cơ sở bán mực khô ngon, tuy nhiên mực khô ở Hải Sản Ông Ba được nhiều người lựa chọn bởi:
- Hải Sản Ông Ba có từ năm 1929, là một cửa hàng bán hải sản có tiếng ở Hạ Long.
- Nguồn nguyện liệu mực của Hải Sản Ông Ba được đánh bắt tại vùng biển Cô Tô.
- Những con mực được chọn lựa ngay tại thuyền đánh bắt của ngư dân, mực được sơ chế luôn trên biển Hạ Long.
- Mực được phơi bằng phương pháp cổ truyền.
- Mực khô được bảo quản bằng túi hút chân không, không sử dụng chất bảo quản hay phẩm màu.
- Mực khô tại Hải sản Ông Ba có nhiều loại với nhiều giá phù hợp cho từng đối tượng khách hàng.
Hình ảnh chụp của hàng tại khu vực Bãi Cháy, Hạ Long
Nếu bạn muốn mua mực khô Quảng Ninh ngon, hãy ghé qua cửa hàng Hải sản Ông Ba để có sự lựa chọn tốt nhất. Tham khảo trên website https://haisanongba.vn/danh-muc/muc-kho/
